蒸鱼冷水上锅还是热水上

关于蒸鱼，冷水上锅还是热水上锅的问题，蒸鱼要开水上锅，然后蒸到十分钟以后，再起锅，这样鱼蒸的特别嫩，新鲜好吃，爽口。