水煮肉片的做法

1.将里脊肉切薄片,加入淀粉、料酒、盐、酱油、一个鸡蛋的蛋清,拌匀,腌制10-20钟待用;

2.将锅中加入清水烧开,将青菜放入水中抄一下,捞起放在碗中摆好待用;

3.在锅中加入油,油微热后换小火,放入花椒,有了花椒的香味后再加入干辣椒、姜末,翻炒几下后放入郫县豆瓣(两勺半),翻炒有了豆瓣香味后加清水(两小碗);

4.等到锅中的汤滚后,将肉片滑入锅中,用筷子搅开,大概煮3-4分钟;

5.倒入铺有青菜的碗中,然后洒上适量的花椒、红辣椒面、葱和蒜;

6.在锅中烧热一些油,将热油浇到上面。