首先需要准备以下食材：无皮绿豆300克，面粉500克，白糖100克，植物油240毫升
详细做法如下：
第一步：把绿豆先用清水淘洗一遍，洗掉表面的灰尘，再装入深盘中，加入没过绿豆约1厘米的清水，然后放入蒸锅，大火把绿豆蒸熟。
第二步：做油皮：大盆里面放入200毫升的面粉，然后加入180毫升的植物油，用筷子搅拌成絮状，再起手揉成面团，油和面团和的面不容易成型，因此到最后能捏成型就差不多了，一般都会偏干比较好。揉好之后分成16个均匀大小的小剂子，放桌子上，用保鲜膜盖着备用！
第三步：做水油皮：大盆里放入300克面粉，然后边淋入清水，边用筷子搅拌，搅拌成较干的絮状时，放入60毫升植物油，继续搅拌，搅成没干粉的絮状时，起手揉成光滑湿润不粘手的面团，再分成16个均匀大小的小剂子，跟油皮放在一起备用。
第四步：等绿豆蒸熟之后，取出来倒到破壁机里面，放入100克白糖，再加入1碗清水，启动破壁机，把绿豆打碎成细腻无颗粒的绿豆糊！
第五步：将打好的绿豆糊倒入锅中，中火加热，边加热边翻炒，一定要不停的翻动，不然容易煮糊了，煮至绿豆糊的水分蒸发，不黏勺子的时候，我们就获得了一团绿豆沙馅。把绿豆沙馅也分成16个均匀大小的小剂子，搓成小圆球备用。
第六步：把水油皮捏成饺子皮的形状，中间放上油皮，然后放到虎口，慢慢收口，将油皮紧紧的包在水油皮中间，再放到桌子上擀成牛舌状，然后换个方向擀成牛舌状，再卷起来擀成圆形，做成饺子皮的形状，这时的饼皮就可以看得到它的结构，是很多层的。
第七步：取一个绿豆馅，放到做好的饼皮中间，然后放在虎口（拇指和食指中间），然后慢慢转动收紧，把绿豆馅紧紧的包再饼皮中间，然后再用掌心压成饼子的形状。这样我们的酥皮绿豆饼就做好了。
第八步：把所有的饼摆入烤盘，然后放入提前预热的烤箱，上下火180°C烤30分钟。
第九步：烤到第20分钟的时候，将绿豆饼取出来，在饼子的表面刷上一层鸡蛋黄，再放回烤箱烤10分钟即可。
