川谷酸菜鸡的做法

食材：鸡400g

辅料：油、酸菜、干辣椒、生姜片、小葱、料酒

作法步骤：

1、腌制鸡肉：先把盐和花椒炒出来香味，而后吧花椒盐涂抹到鸡上（鸡肉水分沥干，用白酒摸均匀），用保鲜膜包裹腌制48小时。

2、拿出来半片鸡，切成块备用。

3、把准备好的生姜片和红辣椒下冷水锅汆水捞起，洗净。

4、酸菜洗净后切碎，用7分热的油煸炒出香味，盛出备用。

5、再次锅内倒入油，7分热时，放入生姜片煸炒出香味。

6、锅内倒入鸡块翻炒至八分熟时，倒入酸菜。

7、放入适量水，煮至酸菜出味，出锅即可食用。

注意：炒盐和花椒的时候，可以用不常用的锅，因为炒过盐的锅，损伤比较大，基本不能再用了。此外注意把握好比例，盐和花椒比例是20:1.