水沸腾后，放入小酥肉蒸碗，上盖转成中小火蒸40分钟。
主料：五花肉300克
配料：姜葱花椒适量、八角1个、香叶1片、鸡蛋2个、红薯粉40克、面粉40克，鸡蛋2个。
制作过程：
1、建议五花肉去除猪皮，否则油炸过后咬不动，五花肉切成食指般的长条就行。
2、青花椒是这道菜的灵魂，加入才会有那种独特的味道！青花椒需要用热锅小火炒酥，然后稍微碾压一下成碎颗粒，这可比市售花椒粉香味高好几个档次。
肉条放入花椒，加2克的盐，搅拌均匀腌制10分钟。如果是单做小酥肉，则是加3克盐，1克胡椒粉，少许白糖、生抽拌匀。
3、调面糊，红薯粉和面粉加入两枚鸡蛋，搅拌至面糊细腻，面浆滴落时痕迹很快消失的粘稠状态，类似于酸奶状即可。
注意：面糊浓稀度必须把握好，稀了，小酥肉不能完全均匀被包裹着，那么炸时内部水分会大量流失，变得干柴。面糊过干，则炸出来外面包裹的壳子过厚，口感很硬。
4、肉条放入面糊里，搅拌挂上浆。
5、锅里放入足够的食用油，待油温六成热时放入肉条，怎么判断呢？用筷子粘点面糊放入油里，冒大气泡且漂浮起来匀速翻滚。就能用筷子将肉条依次放入，不要一股脑全部倒入，很容易粘连成一团。
6、小火油炸5分钟捞出小酥肉，再把油温升高至7成热，复炸半分钟，捞出控油即可。

