我们生活中吃的虾皮是生的晒干的还是熟的晒干的啊（鲜虾皮和晒干的虾皮哪个更有营养）

是熟的

1，将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。

2，如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。

3，出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。

4，有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。

前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。

我们生活中吃的虾皮是后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。

虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。

保管时。

两种虾皮不能混放。

分别保存，可保持其原味。