卤货先腌和直接卤泡哪个好（卤货腌制了就不用焯水了吗）

直接在卤水中浸泡的方法更好、更入味。

因为，卤菜一般都是肉类、体积还比较大，这样的话腌制入味，可能会导致肉的内部进盐不充分，也就是咸味变淡，或者是咸味不均匀，另外由于肉块的体积比较大也会出现外边的已经很咸了，里面还没有入味的情况。