制作过程
清洗辣椒
锅里的水烧开以后，加入一勺盐，先搅一搅，让盐完全化干。
再把辣椒下过来焯水，今天做的比较多，咱们可以多分几次了，一锅只需要焯水30秒就行，不用太久，经过焯水除了让辣椒更加干净，还可以让表面的颜色更加鲜绿。
焯好以后盛到一个大一些的筐子里，放到透风处凉拌表面的水分，只需要表面没有水就行，如果着急做下一步的话，也可以用吹风机吹干，
锅里不要放油，下六克花椒，四颗八角，三个小茴香，两个桂皮和三片香叶，用最小火把这些香料的香味给炒出来，然后加入600克生抽，600克酱油，清水800克，香醋400克，食盐80克，冰糖30克，这些是七斤辣椒用到的调料，先小来椒让冰糖完全化干，用大火把料汁烧干了以后，再转小火煮五分钟，让香料的香味完全释放在料汁里，然后倒在一个干净没有生水和生油的容器里，把它自然放凉。这个时间来准备一些配料。
20克大蒜切成蒜片，20克生姜切成姜片。切好以后把这两种食材盛了一块备油。现在咱们的辣椒也经晾晒好了，这一步非常重要，直接会影响到辣椒的保存时间。用一把干净的厨房剪刀，在每一个辣椒的侧面剪一个小孔，但是不要整根剪断，全部剪好了以后，准备两个大小合适用来腌辣椒。
容器一定要确保里面干燥，没有生水和生油。再把煎好的辣椒装进来，每刷一部分就填上一层切好的蒜片和香片，而且要用力把辣椒压紧实。最后一层再铺上剩下的所有大蒜和生姜，再把完全放凉的料汁倒进来，这些料汁正好能抹过辣椒。最后在每个瓶子里将十克高度白酒，白酒能杀菌，还可以延长保存期限，放上盖子密封，放到通风一两处，保松半年也不会坏，腌制三天以后就可以吃了，时间越久越是味。
