尖椒洗净控干水分，切成自己喜欢的样子，用腌制大粒盐腌制大约一个小时，其中多翻几次，把它们搅拌均匀，用一个重物压两个小时，尝一尝，如果太咸，就用清水洗一下，然后把它们装入一个丝袋里，再用重物压两个小时。
准备食材：大蒜切片，姜切片，这两样食材建议多放一些，增加五香尖椒的香味，而且腌制的蒜片和姜片也特别好吃。
生抽（建议用黄豆酱油味道香）加入几粒花椒，大料一粒，一小块陈皮烧开晾凉备用；另起锅加入花生油烧开晾凉备用。
压好的尖椒放入一个大容器里，（建议不要用铁盆或者铝盆）倒入姜，蒜片加少许糖，喜欢味精，可以加味精，倒入酱油，倒入花生油，少许耗油，用手搅拌均匀，（千万要戴手套操作，太辣了），多翻几次，让辣椒均匀入味，然后装入大的容器里，最好用瓷器或玻璃器皿。上面倒少许高度白酒密封放阴凉处保存，吃的时候用无油无水的筷子取。
新鲜辣椒2斤、大蒜一头、姜一块、色拉油适量、花椒少许、八角两棵、酱油350克、盐200克、味精20克、水1000克
二、做法：
1/4、先把辣椒、大蒜、姜洗干净晾干，需要经常翻动才能晾干水份，把姜切片
2/4 祸中放油小火烧热把花椒八角放进去炸一下
3/4 把酱油和水放进去烧开，关火加入盐和味精，等待冷凉
4/4 冷凉后找个干净的瓶子把辣椒放进瓶子里，加入烧好的油汤，一个月就可以食用
