栀子花用碱泡变色（栀子花浸泡水的正确方法）

栀子花用碱泡会变色。

栀子色素属于花青素衍生物的一种，它在酸性条件下偏向红色碱性条件下偏向蓝色，你的黄栀子泡水变绿有可能是水质呈现弱碱性，黄和蓝综合就是绿色，请酌情参考。栀子花和南方的蝶豆花色素很相似，它们在特定PH值时颜色也接近。蝶豆花在苏打水中就会呈现美丽的天蓝色。

和水的酸碱度有关，弱碱性的水煮黄栀子就会导致它的水变绿，若是用酸性的水熬煮它的话颜色就会偏红。黄栀子可以用于提炼天然色素或者是做食品添加剂。