材料
牛腩肉 1000g
牛蹄筋 400g
泡姜 20g
泡辣椒 20g
郫县豆瓣 2汤匙（30g）
干红辣椒 4个
蒜 5瓣
花椒 20g
八角 4个
草果 3个
油 2汤匙（30ml）
做法
1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。
2.炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
3.之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。
1、牛杂用清水清洗干净，锅里烧水，放入清洗干净的牛杂，加几片生姜下去，去腥，水烧开了，焯一会牛杂，再倒点料酒下去，也可以去腥味。水面上一下子飘出了很多血水，将牛杂捞出。
2、牛杂捞出，用清水冲洗干净，沥干，备用。
3、准备好干辣椒、生姜、大蒜、大蒜沫、花椒、桂叶、桂皮。
4、热锅倒油，油烧热了，将大蒜沫和生姜先放入油锅里煸炒。
5、将焯好的牛杂倒入锅里翻炒一会。
6、再将干辣椒、大蒜、花椒、桂叶、桂皮一起倒入锅里翻炒出香味。再加半勺豆瓣酱下去炒出红油.
7、倒入适量的清水下去，沫过牛杂多一些，倒入生抽、老抽、料酒下去烧开。
8、盖上锅盖，开大火烧半个小时后，换了一个炖锅。再转中到小火慢慢烧，最后，加盐、少许鸡精调一下味道，即可起锅
