1、生产成分不同
食品明胶是牛羊猪骨或者海洋生物的胶原蛋白精提纯物，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，无有害物质，主要成分是蛋白质。
工业明胶是通过皮革水解而生产的明胶，经过碱化造粒形成的更强调粘合力，因为工业明胶中多含有变质物和未完全过滤的氢氧化钠，有害不可以食用。
2、应用范围不同
食品明胶广泛用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。
工业明胶广泛应用于板材、家具、火柴、造纸、纺织、丝绸、印染、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。
3、作用不同
工业用明胶是用皮革提炼出来的，其中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，是不能食用的。
食品明胶是一种无人体脂肪没有胆固醇的胶原蛋白水解反应物质，含有人体需要的十八种氨基酸，可补充人体所需养分，是可以食用的。
1. 明胶和食用明胶有区别。
2. 明胶是一种由动物骨骼、皮肤等制成的胶质物质，主要用于工业生产中的胶水、胶囊等。
而食用明胶是经过特殊处理后，符合食品安全标准的明胶，主要用于食品加工中。
3. 食用明胶相对于普通明胶而言，更加纯净、安全，可以直接用于食品制作。
它具有增稠、凝固、增加口感等特性，常用于制作果冻、糖果、糕点等食品。
而普通明胶则更多地应用于工业领域，如纸张、胶水等生产中。
