和面，300g面粉中加入2g盐，一半面粉用100ml开水汤熟，另一半面粉用70ml温水搅拌到没有干面粉，再加入15ml食用油，然后再和面，加点盐能增加面粉的筋性，因为面比较软，加点食用油就不容易黏手了，面和好后饧20分钟，饧好的面非常的软而且有筋性。
大饼的面一般采取面和水的比例，2:1的比例进行和面，另外，在里面可以适当加入一点食盐。和面分为人工和面和机器和面。和好之后不能有干面
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