排骨怎么炖又红烧烂又嫩（排骨怎么炖又香又软烂）

材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。

排骨斩小块，冲洗干净，焯水；

锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒至两面焦黄；

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，倒入热开水，淹没排骨；

大火烧开后转中小火继续煮，至汤汁剩1/4时，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

主料：排骨1斤半

配料：干辣椒20个；花椒30粒；姜一块；蒜6瓣；大葱1根；盐10克，味精5克；糖5克

做法：

1.先将排骨氽一下，捞起备用；

2.锅烧热，放入少量油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒；

3.等到排骨变色，放入开水，开大火煮，水开后用小火炖至熟；

4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。