食材：江团鱼1整条（约1斤半）
面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml
腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法：
1.将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
2.红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
3.甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
4.大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。
5.煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
6.加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
1、葱姜蒜切好备用，江团鱼清洗净、去除内脏及鱼鳃。
2、放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
3、炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开，保持大火烧开，待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
4、待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将。
5、准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来，将汤汁倒入碗中。（这碗鱼汤，是专门用来做面条的拌料，特别鲜美。）
6、将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花，既是好看的装饰，也是爽口的配菜。
7、江团是长江里，比较珍贵的鱼，小小一条，滋味鲜美，能吃到它，真是有口福。
