1.酸菜泡椒鱼的做法,重庆泡椒酸菜鱼的做法
1、把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟， 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
2、锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
4、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
2.泡椒鱼的做法,重庆正宗泡椒鱼的做法
1、用料：鲫鱼500g、大蒜一头、芡粉一勺、青椒一至两个、泡椒10个、泡姜一块、泡萝卜（其他泡菜也可以）一小半、小葱几根、植物油200g、豆瓣酱一勺。
2、把鱼洗干净，用料酒腌着。
3、准备配料：大蒜拍碎，泡姜泡萝卜泡椒切碎，小葱切成葱花。
4、把腌了一会的鱼洗干净，沥下水。
5、锅内倒油，下鱼炸，炸至两面金黄。炸好盛出备用。
6、锅内余油，下除葱花外的配料并加一勺豆瓣酱进去炒，炒香，可多炒会。
7、炒香配料后加水，把炸好的鱼放进去，水与鱼处于同意水平线上，开煮，多煮会，入味。煮的时候需不时翻搅。
8、煮的差不多了，锅内汤汁渐渐变少了，把鱼盛近餐盘，锅内汤汁勾芡，完了之后把汤汁浇到鱼上，撒上葱花。
3.泡椒鱼的家常做法,重庆正宗泡椒鱼的做法
1、食材：新鲜草鱼1条、菜籽油30克、泡椒9个、生抽10克、料酒5克、泡姜5克。
2、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头。
3、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段。
4、把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎。
5、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出。
6、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。
7、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味。
8、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖，放入炸好的鱼块，拌均匀。加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来。加味精搅拌均匀煮2分钟。撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了！
4.酸菜剁椒鱼的做法,酸菜剁椒杂鱼的正宗做法
1、主料：草鱼一条。
2、配料：泡酸菜一碗、泡椒20个。
3、调料：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量。
4、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
5、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
6、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。
7、鱼肉顺着纹路片成片。
8、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
9、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
10、豆瓣酱剁细。
11、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。
12、加入泡酸菜翻炒。
13、加入适量水大火烧开。
14、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。
15、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。
16、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。
5.泡椒鱼皮是哪种鱼的皮,泡椒鱼皮真的是鱼皮吗
1、泡椒鱼皮通常采用草鱼或者青鱼皮，生剥后改切成小片，加姜蒜盐料酒剁椒等作料腌制后泡入泡菜水中，泡制15-20天左右即熟。泡椒鱼皮是一道由泡椒和鱼皮为主要材料做成的菜品，属于家常菜。
2、鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。
3、鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
