为什么螃蟹黄会变绿（螃蟹为什么有的发黄有的发红）

螃蟹黄会变绿是因为其中的胆固醇氧化产生了色素变化。当螃蟹死亡后，胆固醇会被氧化成胆绿素，从而导致螃蟹黄变为绿色。

这种变化也可能是由于螃蟹体内的酶活性和细菌的作用。因此，当我们购买螃蟹时，应尽量选择新鲜的，以避免黄色变绿的情况发生。