当然不是啦^^我们洗菜时总喜欢将菜浸泡一段时间，这可是会造成蔬菜中的维生素C和B族维生素损失哦，但是不泡呢又怕蔬菜上的农药残留。我们首先要了解一点：农残主要以两种形式存在，一是附着在蔬菜、瓜果表面；
一是在生长过程中，直接进入蔬菜、瓜果的根茎叶中。各地蔬菜农残状况的几个特点是：南方高于北方，叶菜类高于瓜果类。
无论南方还是北方，叶菜类病虫害多而难冶，施药量高且施用次数多，因此容易被农药污染的蔬菜有小白菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、番茄等。可是，农残真能用水清除吗?蔬菜表面的水溶性农药是可以的；也可以加一些洗涤剂将水溶性差的农药清洗掉；大多数有机磷类农药在碱性环境下可迅速分解，所以可用碱水浸泡，一般是在500毫升清水中加入食用碱5～10克，浸泡5～15分钟后用清水冲洗3次即可，而且也可用淘米水浸泡。但是，对于内吸性农药，采用以上方法就达不到去除的目的了。
如有机磷农药就具有内吸特性，可以直接进入蔬菜瓜果的根茎叶内部。那么是不是可以切开后再用水泡的方法去除农残呢？从营养学的角度，此法不宜提倡，因为即使能够去除一点农药，更多的营养成分也会被水带走，得不偿失。
就目前而言，普通消费者没有什么更好的办法去除内吸性农药（人类好可怜）。^^1，不买来路不明的蔬菜，超市、菜店等定点蔬菜相对安全；
2，对于带皮的果蔬，如苹果、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、莴笋、马铃薯、茄子、西红柿等能去皮的，最好去皮后食用，既可口又安全。
此外，如韭菜，去除老叶和一部分根部，可大大减少农残量。
3，因为农药在存放过程中能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果、蔬菜，可通过一定时间的存放(10—15天左右)，减少农药残留量。
4，加热可促使氨基甲酸酯类农药分解，对一些其他方法难以处理的蔬菜、瓜果，可以用此法去除部分农残。
做法是：先用清水将表面污物洗净，放人沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗1—2遍，然后置于锅中烹饪。
此法最适合豆角、菜花、芹菜、甘蓝等，对减少甲胺磷等剧毒农药有明显作用。
