新鲜的蔬菜为什么要泡水呢（蔬菜泡水后变新鲜是真的吗）

1. 保持新鲜度：蔬菜在采摘后仍然需要继续呼吸和吸收水分，如果长时间暴露在空气中，蔬菜的叶子和茎杆可能会变得干燥，失去新鲜度。将蔬菜放入水中浸泡可以保持其湿润，延长蔬菜的保鲜时间。

2. 清洁：在采摘和运输过程中，蔬菜可能会被灰尘、泥土和细菌等污染。将蔬菜放入水中浸泡可以清洗掉这些污染物，保证蔬菜的清洁卫生。

3. 增加重量：将蔬菜放入水中浸泡可以使它们吸收更多的水分，从而增加它们的重量。这对于菜农来说是有利的，因为它们可以因此获得更多的利润。

4. 调节口感：某些蔬菜在采摘后可能会变得有点硬或干燥，将它们放入水中浸泡可以使其变得更加柔软和鲜嫩，从而提高它们的口感质量。

如果买到新鲜的蔬菜回家，最好是用盐水泡一下，因为担心蔬菜还残留有农药，或者在运输中接触到的有害物品，所以很多人买菜回来都要用水泡一下