肉上面的白膜叫什么（肉的白膜是什么）

白色筋膜白色筋膜一般包裹在肉类表面，是肌肉与皮肤之间的结缔组织，具有防止水分流失，保持肉类湿润鲜嫩的作用
除了肉类，其他动物类似存在白色筋膜，如禽类、鱼类等
在烹饪过程中，如果不剔除白色筋膜，会影响口感

排骨上面会有一层薄薄的白膜，在医学上称之为筋膜，存在骨头和肉之间。那层膜是保护骨头的，也叫骨膜，具有缓冲作用。

上面的白色筋膜一般是不建议吃的，这层白色筋膜为猪肉的肌腱、结缔组织，比如猪腿肉是由诸多肌肉块组成，每个肌肉块外层度包着一层白色的筋膜，筋膜不容易煮烂，影响猪肉的口感，因此最好先去掉筋膜。