炸烹虾段怎么做（干炸虾段的正确做法）

主料：大虾400克

腌制用料：盐2克，花雕15ml

碗汁：醋15ml,酱油5ml,盐1克，糖1/4小匙，香油少许，玉米淀粉1/4小匙，清水25ml,花雕10ml

其它调料：玉米淀粉2大匙，姜丝3克，葱丝3克，蒜片2克，香菜梗少许

做法：

1：大虾剪去虾足，从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪，用牙签从剪口处挑出沙包，用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线

2：清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟

3：碗汁调料调好备用

4：腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制

5：待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热

6：油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油

7：锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段

8：沿锅边儿烹入碗汁

9：快速翻炒均匀后出锅