上海油爆基围虾的做法（江西油爆基围虾的做法）

食材：虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。

1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分;

2、锅中放油，油热后放入虾，炸至虾壳酥脆时，捞出沥油;

3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白;

4、放入炸好的虾，翻炒片刻;

5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开;

6、快速翻炒至收汁，关火后撒入葱段，炒匀后即可出锅。

主料

基围虾500克

辅料

小葱适量

生姜片适量

配料

油适量

鲍鱼汁适量

白糖适量

鸡精适量

料酒适量

1. 虾用剪刀剪掉虾须

2. 用刀把虾开背，顺便处理虾泥

3. 处理好了用清水洗净后放在厨房专用纸吸干水分

4. 锅内倒油。

5. 待油温5分热时倒入虾油爆2分钟。

6. 爆好的虾沥干油，盛入碗中待用

7. 锅内留余油，放入生姜片，葱段煸炒至香。

8. 倒入料酒，耗油，煸炒。再加适量的水大火收汁。

9. 加入白糖，加鸡精调味，翻炒均匀熄火。

温馨小提示

油爆虾要掌握时间过头了就把肉炸干了就影响吃口了。