用料：鲜活螃蟹7只，淀粉或面粉适量，花生油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，蚝油适量，味极鲜酱油适量，甜面酱适量
做法：
1.新鲜的蟹子洗干净，控干水用刀在中间切开备用。
2.用准备好的淀粉或面粉沾满螃蟹刀切面，锁住蟹肉和蟹黄，然后平底锅烧热放入适量花生油，先煎蟹子沾淀粉一面。
3.用小火或中火煎，蟹子慢慢变红。
4.煎好后取出摆盘控油。
5.换锅烧热放油，按照平常炒菜的步骤依次放入葱姜蒜爆锅，之前准备好的调料依次放入锅中，把螃蟹倒入锅中翻炒，倒入少许开水盖上锅盖大约10分钟左右入味。（不需要再放盐）
6.出锅撒点香菜碎即可。
用料
螃蟹（河蟹） 三只
料酒 3茶匙
葱姜 适量
淀粉 适量
盐 适量
洋葱 小半颗
甜面酱 2茶匙
酱油 1茶匙
花椒 适量
干红椒 适量
黑胡椒 适量
家常酱爆蟹的做法
螃蟹刷干净以后，入锅蒸。待螃蟹不动即可，无需蒸熟。（这一步的主要目的是便于去腮心胃）
将螃蟹的腮心胃去除。
一只螃蟹分成三部分。盖子打开后，蟹身一分为二。
用料酒，盐，黑胡椒腌制螃蟹。在螃蟹上撒淀粉，拍匀。腌制20分钟左右。
油锅爆香花椒，葱姜，干红椒，再煸炒洋葱。放入腌制好的螃蟹，加入酱油，白糖，甜面酱翻炒。
加入适量水，盖盖子焖10分钟左右。（水不可多加，大约没过蟹的三分之一，最多不超过一半。）
收汁，待蟹变红熟后，起锅装盘即可。
