1、过山鱼煲汤时,需要准备过山鱼一条,党参和红枣以及淮山药,还有枸杞子,各适量准备一些,另外准备适量食用油和食用盐。
2、把准备好的过山鱼,用清水洗净,去掉表面的鳞和内脏,清水冲洗一下,去掉水分,在炒锅中放油,等油加热以后,把山花鱼放到油中煎到表面微黄。
3、把姜和以后的过山鱼取出以后,放到砂锅中,再加入准备好的党参,红枣以及淮山药等多种配料,加入适量清水,用大火烧开,再用小火煲九十分钟,这时可以加食用盐调味,调匀以后味道诱人的过山鱼汤也就煲好了。
把准备好的山花鱼刮鱼鳞去内脏和鳃,用流动水冲洗干净,放盆里阉制。放料酒,姜丝,盐把鱼里外涂抹均匀。阉制十分钟。
阉好的鱼放入干淀粉盘子里,两面均匀粘上薄薄的淀粉,另一个盘子是粘好的。
再把粘上淀粉的鱼粘上鸡蛋清。
起锅烧油,比炒菜多一点油就行,油热六七成把鱼放入煎两面发黄捞出热水满过鱼,放少许盐,胡椒粉,鸡粉,醋,白糖,少许红烧酱油炖煮十五分钟