四川清炖猪肘子的做法（四川清炖肘子带汤的正宗做法）

主料：猪肘500克

辅料：生菜（团叶）150克，香菇（鲜）100克

调料：大葱5克，姜3克，料酒10克，盐4克，味精2克

制作：

1. 将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；

2. 香菇洗净一掰两片；

3. 生菜洗净；

4. 将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火至加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入生菜烧开，装汤碗上桌即可。

食材：肘子肉 1个 、 葱段 2~3截 、 姜片 2~3个 、 白酒 2瓶盖 、 大料1个，花椒少许 、 盐、鸡精 依照自己的口味

烹饪步骤

步骤1/9

肘子剔骨，铁锅烧红，肘子烧皮，用刀把黑皮刮干净，洗净，切成大块，冷水泡

步骤2/9

准备姜片，葱段，花椒，大料，放入锅内

步骤3/9

放肉，冷水下锅

步骤4/9

烧开撇沫

步骤5/9

放白酒

步骤6/9

炖1个半小时，放蒜瓣至熟，放盐、鸡精

步骤7/9

倒入电磁炉，开吃喜欢吃辣椒的可以做个蘸水，蘸肉吃（蒜末、姜末、辣椒面、酱油）

步骤8/9

涮豌豆尖

最后一步

涮豆腐丝暖和和