新鲜芥菜切开芯是褐色的是什么原因（芥菜切开内芯发黑怎么回事）

芥菜疙瘩中间褐色正常，芥菜在腌制的过程中，如果放了醋或是蒜，腌制一段时间就可能会变色，另外盐渍中如产生乳酸菌发酵也会令芥菜变色，这是食物成分互相反应的作用。