如果卤水已经剩下不多，这时候再大量补充清水是没用的，而是要加入新熬制的高汤才能既使卤水清亮又不缺味，而如果卤水比较多又黏稠了，也不能直接加清水，我的做法是在卤水充分静止的情况下先舀出2/3的卤水，然后倒掉下半部分含有杂质的1/3的卤水，然后再加入清水。
卤水发苦，是因为卤料中间的两种或者更多种的香料有相克的作用，建议方法更改配方或者在调制卤料时候增加甘草的用量，我是专业做卤制肉品的，希望对你有帮助，是因为卤料中间的种类有相克味道，所以造成的卤水发苦，口感发苦，颜色发黑
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