卤汤有苦味怎么去除（卤汤有一股苦味怎么补救）

 卤汤有苦味，可以通过以下方法进行去除：

1. 加柠檬片：在熬制卤汤的过程中，放入一些柠檬片，柠檬具有吸附空气的作用，可以有效去除卤汤中的苦味。

2. 调整香料配比：检查卤汤中的香料搭配，如八角、桂皮、花椒等，避免香料过多导致味道杂乱。合理搭配香料，保持香气和谐。

3. 加冰糖：如果卤汤苦是因为盐分过多，可以适量加入冰糖来中和盐的刺激度，减少苦味。

4. 倒掉部分卤汤：如果尝试以上方法仍无法去除苦味，可以考虑倒掉部分卤汤，保留一部分干净的卤汤，然后重新加入新鲜食材进行卤制。

5. 加入鸡架汤：将卤汤倒掉三分之一，然后补充鸡架汤，有助于降低苦味。多次卤制过程中，食材会吸收和中和一些苦味，使卤汤逐渐趋于正常。

6. 倒掉卤汤重新制作：如果以上方法均无法去除苦味，最后可以考虑倒掉卤汤，重新制作新的卤汤。在熬制新卤汤时，注意控制火候和时间，确保不会再次产生苦味。

总之，去除卤汤苦味需要耐心和尝试，通过调整香料、糖分、鸡架汤等方法，逐步改善卤汤口感。在处理过程中，要注意保持食材的新鲜和卫生，避免细菌滋生导致味道变差。