陈皮为什么要刮去白瓤（陈皮煮水去瓤的正确方法）

陈皮是晒干后熟制而成的广泛应用于中药和美食中的香辛料。陈皮有刮去白瓤的传统制作方法，这是因为陈皮的白色果肉（即白瓤）含有苦味成分，而不宜在烹制食品和药材时使用，如果不去除白瓤，会影响烹饪食品的口感和药效。

此外，刮去白瓤也可减少陈皮的水分含量，有利于保存。所以，刮去白瓤是制作高质量的陈皮的重要步骤之一。