皮蛋煮久了还可以吃吗（皮蛋为什么不能煮着吃）

皮蛋不需要煮的，煮久了里面的蛋黄都老了，这样就不好吃了。皮蛋的做法：

1、把鸭蛋洗干净待用。

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。