据历史记载,古代人是这样加工大米的,因为原始没有机械工具，他们是用木板来搓带皮成熟的水稻的,也就是把水稻放在石头上边，用一块木板反复的来回搓，直至把水稻的皮壳搓掉。
还有一种。就是把米放在石头上，用脚踩碾,直至把水稻的外壳去掉。
古代的人碾米的方法有以下几种：
舂米。舂米就是把打下的谷子去壳的过程，舂出来的壳就是米糠，剩下的米粒就是吃的白米，舂米的工具有点像捣药罐，有一个棒槌、一个盛器。舂米在过去有多种方法，一种是用方石凿孔，成臼，用木杵捣；一种是做成碓床，大致是掘地安放石臼，上架木杠杠端装杵或缚石，用脚踏动木杠，使杵起落，脱谷皮或舂成粉。
碾米。碾米就是用砂轮磨削糙米外表皮，除去淡棕色层（皮层和胚芽），使糙米变成白色的米粒叫它大米或白米，碾下的淡棕色的粉末叫它糠粉，将糙米碾成白米的过程称为“碾米”。将糙米碾成白米的机器叫做碾米机，碾米机中用于碾米的砂轮叫做砂轮。古代人也有用石头制作的碾子来碾米，碾子由碾槽、碾轴和碾架三部分组成。碾槽由若干节成弧形的石槽连接成一个大圆圈，碾轴是用坚石打磨成车轮状的两个石盘构成，然后靠碾架固定分前后嵌在碾槽里，碾架由一根粗壮的直木从碾圈的中心牵出，控制碾轴始终绕着碾槽运转。碾轴靠牛来拉动。
