食材
虾肉／淀粉30g/猪油15g／开水180g／胡萝トー小根
澄粉120g/金针菇一小把／葱／姜／蛋清／香油／生抽／料酒
1，和馅。虾、金针菇、胡萝卜、蛋清、盐、鸡精、五香粉、花椒、香油、生抽、料酒均匀搅拌，最后把姜和葱剁碎之后加入馅儿里搅拌均匀。
2，和面。大碗中分别倒入澄粉、土豆淀粉、猪油。猪油揉匀后再分批倒入开水，这样揉出的面团更光滑。
3，将和好的面团均匀地分成2块，可以向其中一块加入食用色素。如果没有食用色素的话，可以榨一些胡萝卜汁，但胡萝ト汁要代替当时的一部分开水。
4，分剂子。取4g白面团作为眼睛，其余平均分成4个。黄面团也平均分成四份。
5，擀面。分好面团之后，把黄色剂子揉成圆柱形，把白面团擀成面饼。
把白色的面皮裹在黄色的外面。
将包裹好的面团压扁擀成饺子皮，并将一边折回来。
6，包馅。将面皮翻转后，加入适量的馅。
根据上图分解步骤做金鱼造型。黑芝麻可以用牙签压即可。造形过程中，为了不粘手，可以在手上滴一点橄榄油。
7，蒸熟。上笼蒸5分钟，水晶金鱼蒸饺就完成。
1、先把馅放在饺子皮中间地带。
2、在放馅的时候切记不要放太多，以防在制作造型时会让边缘不易粘合或易漏馅的现象等。这里先把中间地带给捏紧，粘合在一起，同时在两端留有相应的空隙。
3、在饺子面皮加入馅后把中间捏好后再把一段进行的对折粘合在一起；这里要注意把对折的位置留出一些小空隙，制作金鱼眼睛用的。
4、金鱼前半段制作成功后直接用后把金鱼的尾巴按扁。这里在按的时候要注意整个面皮下端进行散开状按下去，不要把面皮收缩或是拉近按扁。
5、这里可以直接把之间准备好的青豆放到金鱼眼睛里，基本的金鱼型大致就出来了；也可以把金鱼眼睛里面更换上胡萝卜沫等，这样就可以拥有不同颜色眼睛的金鱼饺子了。
