用料
普通面粉 600克
酵母 6克
水 350克
萝卜丝 1342克
肉馅 350克
生抽 15克
熟豆油(炸的花椒油) 30克
蚝油 15克
十三香 5克
盐(肉馅) 8克
盐(萝卜) 8克
白糖 3克
姜末 10克
鸡蛋 2个
步骤 1
面+酵母+水和匀，盖保鲜膜，放温暖处发酵。 备注: 面尽量和稀点，不要太干，不用揉的太好，因为要拌馅。
步骤 2
肉馅+调料拌匀，+鸡蛋，顺着一个方向绞出劲。盖上保鲜膜，放在凉爽处入味。
步骤 3
大萝卜去皮后擦成丝，加盐腌15分钟，挤去水份。
步骤 4
发好的面中放入肉馅、萝卜丝，拌匀。 备注: 1.建议戴烘焙手套，用手直接抓拌，因为面已出筋，不好拌匀。 2.如果有厨师机，建议用厨师机搅拌，3-5分钟即可。
步骤 5
锅内放油，热后，调中小火，挤入丸子，炸熟。 备注: 1.左手戴手套，用虎口挤出丸子，右手拿勺子，蘸油后，挖出丸子入锅油炸。 2.入锅后，先不要搅拌，待绷皮后，再用筷子搅拌。 3.炸好后的丸子，用筷子或大漏勺捞出，控油。 4.炸的过程，全程中小火，切记不能小火，油会浸到丸子里。
材料：小麦面粉 1斤 、 水 适量 、 活性干酵母 3g 、 胡萝卜葱花 50g 、 玉米面 300g 、 大豆油 10g 、 盐，十三香 10g
做法
面粉用酵母粉发开，醒面半小时
新鲜的猪后腿肉二斤打成肉馅，放入料酒，大葱，生姜，老抽，生抽，香油，盐，十三香，鸡精，搅拌均匀
醒好的面团分成小团擀皮，揉搓成丸
肉丸放入笼屉，蒸三十分钟左右。
