用料
肋排 3根
郫县豆瓣酱 适量
生抽 1汤匙
料酒 2汤匙
干红辣椒 适量
花椒 适量
植物油 适量
葱 少许
姜 少许
蒜 少许
做法步骤
1、排骨冷水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮一分钟关火。
2、将排骨冲洗干净。
3、姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒用清水冲洗干净。
4、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜爆香。
5、然后加入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。
6、加入排骨煸炒均匀。
7、下入生抽煸炒上色。
8、加入适量热水和少许料酒，大火烧开后转小火煮约40~50分钟。
9、然后转大火收汁，这时候也可以尝尝咸淡，如果郫县豆瓣酱放的少，可以加入少许盐调味。
10、收至汤汁浓稠关火。
11、出锅后撒入少许葱花。
1、 肋排泡在清水中反复揉搓去除血水洗净控干水份加入 1 大勺的料酒，生抽，生粉， 1 小勺盐和少许胡椒粉。搅拌均匀腌 30 分钟。
2、青椒，洋葱，蒜切块，香葱，红椒切段，姜切片。锅中倒油烧至六成热时，放入肋排用中火炸。炸至表面金黄至熟时捞出控油。
3、锅中留底油，放入姜，葱白，蒜瓣炒香后加入郫县豆瓣炒出红油。放入洋葱炒至透明飘香时加入青椒翻炒几下。加红椒段，香葱段炒勺。出锅前撒少许白芝麻即可。
