汁水配方：
凉白开3 .5斤
东古一品鲜200 克
美极鲜40 克
陈醋100 克
味精20 克
美味鲜酱油25 克
红油150克 香油50克 柠檬适量蒜子160克 姜片110克 小米辣90克 青红杭椒圈100克
√做法：
1 、鸡爪十 斤洗净，剪去指甲。
2 、凉水下锅，加姜片5 片，葱白 4段，花椒 20粒、料酒2 勺去腥，水开计时，6 至8 分钟即可。
3 、捞出鸡爪，凉水冲洗，让鸡爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时，方便去骨。
4 、在鸡爪背面用刀划开，每个指甲也要划开。
5 、去骨。
6 、把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡爪拌匀( 所有调料，依个人口味适当增加或减少)装盘。
7 、加点葱叶、香菜叶点缀下，上桌。
2、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。
3、大火煮沸，关火，将浮沫洗净。
4、锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。
5、蒜头切末，葱切成葱花备用。
6、锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。
7、捞起花椒，加入蒜末炒香，加入油辣椒，蚝油，炒出红油。
8、加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火，加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。
9、将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。
10、带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。
11、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
12、捞出盛入盘中即可食用。
