以下是泡干云耳的步骤：
1. 准备干云耳：选择新鲜干燥的云耳，清洗去除杂质和沙土，并浸泡在清水中，直至它们变软，约需泡软30分钟左右。
2. 淘洗泡发好的云耳：将泡软的云耳用清水冲洗干净，去掉杂质和多余的水。注意要反复冲洗，直至云耳表面干净。
3. 放入碗中：将淘洗好的云耳装入干净的碗中。
4. 加入调料：根据个人口味，可以加入适量的食盐、醋、葱姜蒜、香菜、辣椒油等调料。其中，少许醋不仅可以去腥增鲜，还可以使云耳变得更加鲜嫩。
5. 加入清水：倒入适量的清水，让云耳充分吸收调料和水分。水量的多少要根据云耳的数量而定，一般来说，水的高度要盖过云耳。
6. 上锅蒸：将装有云耳和水的碗放入蒸锅中，用大火蒸约20-30分钟，到云耳完全软烂。
7. 出锅：蒸好的云耳取出放在盘子中，用剩下的汤汁作为酱汁，在云耳上淋上一定量的酱汁，然后就可以食用了。
通过泡发和蒸的方式，可以让干云耳变得鲜嫩可口，且有更好的口感。同时还可以添加适量的调料和汤汁，让其更加美味可口，营养丰富。注意要选择干净卫生的工具和新鲜干燥的材料，并严格控制蒸的时间，以防止云耳变得过糯或者过老。
1
先将木耳放置在保鲜盒中，注入30~45℃的温水。
2
水量刚好淹没木耳较佳，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。
3
将保鲜膜盖上封闭，单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒，保持高频率的晃动。
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一般的干木耳4分钟可泡发，较大的干木耳5分钟即可发涨。
