材料：猪排骨1、5公斤、酱油200克、精盐10克、料酒8克、葱30克、姜15克、大料5克、水淀粉80克、植物油1斤。
做法：
1、葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；
2、将排骨放入锅内，加入水，以漫过排骨为度，加入酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开；
3、转微火焖至排骨肉烂即成。
把排骨切成小段，然后冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出排骨，在清水下冲洗干净，盛盘备用。
切记，一定是冷水下锅焯水，这样才能把血沫排出来。
热锅冷油，5成热，放入花椒、八角、草果、桂皮和葱姜蒜，炒出香味，然后倒入排骨继续翻炒一会。
也可以只用葱姜蒜和花椒、八角、香叶。倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，如果有红烧酱汁更好。
然后继续翻炒5分钟左右，直到颜色均匀上色就可以了。
这一步只是基础上色。加开水，刚好没过排骨即可，然后放入几个辣椒增味，继续翻炒几下，然后盖上盖子大火烧开。
这一步注意要加开水，加冷水的话，肉质就发硬，不太好吃。
大火烧开15分钟以后，放入几块冰糖和盐，搅拌一下，盖上盖子，转小火慢炖40分钟。
中间注意翻炒几下，别把水熬干了。
最后如果还有汤汁的话，就开大火收汁即可。
