食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
9)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
10)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
11)再把茄子倒入继续翻炒。
12)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
13)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛
食材：茄子一个，瘦肉100克，西红柿一个，青红辣椒各一个，大蒜五瓣，豆瓣酱一条匙。
做法：茄子去皮切成薄片。瘦肉切丝加生分、生抽、料酒腌制十分钟。青红辣椒去籽洗净切成块。大蒜切片。西红柿开水烫一下去皮切丁。
盆中放小半勺面粉，打入一个鸡蛋，加适量精盐、胡椒粉，半碗凉水，搅拌均匀成面糊。锅中加入500克清油，油温六七成热时，依次把茄片放入面糊中，裹上面糊后再放入油锅中炸至焦黄时捞出。全部炸好后，倒出多余的油，用余油爆香蒜片、豆瓣酱，放入瘦肉丝翻炒三四下，倒入西红柿丁，继续翻炒一分钟，再倒入炸好的茄片、青红辣椒丝，加适量精盐、五香粉、白糖、老抽、料酒、鸡精，翻炒四五下关火，盛出即可。
