菌曲大酱怎么发酵（用大酱发酵菌快速做大酱靠谱吗）

菌曲大酱的发酵过程需要将菌曲孢子培养生长，借助其代谢产生的酶让黄豆等原料发生化学反应，加工成酱。

首先，将黄豆加水煮熟、沥干。

然后，将菌曲孢子制成的糖基混合物和盐水混合，与黄豆混合均匀。

接着，封闭在容器中进行发酵，发酵过程中需调整温度、湿度、通风等条件，使得酱的味道更加浓郁。同时也需要时常检测酱的发酵情况，确保酱的品质和工艺。整个过程可能需要几个月甚至几年的时间，因此需要耐心和细心。