做蛋糕消泡了可以重新打发吗（做蛋糕已经消泡了怎么补救）

如果是做蛋糕的那种蛋白打发,对之后蛋白结构要求比较高的话最好不要再打了,我遇过这种情况,蛋白打好后接个电话回来看到有些消泡,继续打了一下以为可以补救过来,却越打越消泡.蛋白一旦打好就要尽快和其他配料搅拌起来,不然消泡后就只能做其他用途了

不可以。此时你可以看看消泡严重吗。轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。

比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。非常严重得就没有办法了。