将新鲜的米鱼洗净，去头去尾，切成适当大小的块状。用盐和白糖按比例混合，将米鱼块放入混合物中搅拌均匀，然后放入密封容器中，放入冰箱腌制。每天翻动一次，腌制3-5天后取出晾干。可以在烤箱或太阳下晒干，也可以在锅中煎炸。腌制好的米鱼干口感鲜美，富含蛋白质和营养素，是一种健康美味的食品。
1.米鱼干提前泡水软化去腥气，淡化咸味。
2.备菜：五花肉（肥瘦相间带肉皮最佳），姜片稍微多点，大蒜粒洗净备用。
3.锅里下菜籽油，油香味浓郁。下姜片爆香。
4.五花肉下锅炒香。
5.五花肉用“中小火”，慢慢把油煎出来，肉呈现焦糖色炒至渐渐变干。放入大蒜爆香。
6.放入控干水分的米鱼干过油均匀翻炒。
7.放入2勺糖，翻炒均匀。
8.锅内放入黄酒（稍微多一点）盖上锅盖大火炝香。ps：大家有没有发现，只要慢火炒至糖融化后就会出现自然的酱色，其实是没有放酱油之类的调味料的呢！因为是咸鱼来的。
9.炒均匀后加入适量的热水大火煮开。
10.慢慢收汁后加入1勺米醋提味。
11.汤汁逐渐浓郁收干即可出锅。
小贴士
1、咸鱼干提前过水软化去腥味，淡化咸味。
2、五花肉要炒成肉干，要把肉炒得很老才够香。
3、咸鱼干千万不要放盐、酱油等有咸味的调味料。
4、米醋出锅前再加嗷！
