酸菜牛肉家常做法南方

1、酸菜牛肉是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。该道菜肴由酸菜与牛里脊肉相配而成，味道可口。

2、 今天老刘就来分享一下“酸菜牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛腿肉350克、酸菜350克、竹笋100克、蒜子、生姜、小米辣

4、先把牛肉表成的一层膜片去，把牛肉逆丝切牛肉片，再腌制下，放入一勺白糖、少许蚝油、少许料酒、半个蛋清，用手抓匀，再加入两克老抽抓匀上色，再放入半勺生粉再次抓匀，最后淋入少许食用油腌制40分钟

5、把生姜切片，蒜子一半片一半压扁斩成蒜末，小米辣切辣椒圈，竹笋切片，酸菜切小段。热锅倒油，先放入姜片和蒜片爆香，放入酸菜翻炒片刻，放入笋片继续翻炒，放入一勺海南黄灯笼辣椒酱

6、再放入800克清水，盖上锅盖中小火炖15分钟，把酸菜等食材放入盆中垫底，把腌制好的牛肉一片一片的放入锅中，防止牛肉片粘连再一起，倒入白醋撒上少许白胡椒粉，把牛肉片在锅中煮两分钟

7、连同汤汁一起放入盆中，牛肉不能烧的时间太长，否则会变老，最后放上葱末、辣椒圈、小葱，浇上热油美味即成

8、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能