为什么做新魔芋一放水煮就散了（魔芋为什么老是煮出来是硬的）

原因：

1、 魔芋粉质量太差。

2、 魔芋豆腐接触空气时间过长，导致魔芋豆腐内部分物质分解。

3、 魔芋粉放置时间过长，已经失效。

魔芋豆腐的加工技术：

原材料：魔芋粉、食用纯碱、饮用水。 

1、设备：铝锅一口，三芯蜂窝煤1个，定形盘2个或多个，盛盘2个或多个，大号塑料饭勺1把。

2、原材料配比：水和碱的配比根据魔芋粉的豆腐出品率灵活掌握。

3、煮浆：分冷水下粉和开水下粉两种方式。

4、点浆：将按配方配好的纯碱盛于小碗中，用开水化开，水无须太多，加工1公斤魔芋粉只须一小碗，一手将完全融化的碱水缓缓地加注到锅中拌匀。

5、定型：关掉大火，保持文火小闷1至2分钟，用勺按压表面富有弹性。加注少量开水于锅中，用塑料饭勺或光滑的薄竹片轻拨魔芋豆腐四周将水引向锅底，以防煳锅，中火煮15分钟，以加强魔芋豆腐的硬度。魔芋豆腐硬化后，倒出多余热水，将整块魔芋豆腐倒入盛盘中。用干净塑料膜盖好防尘即可。