勾芡的比例和技巧（厨师必背口诀表）

勾芡是一种常用的烹饪技巧，用于增加菜肴的浓稠度和口感。一般来说，勾芡的比例是将淀粉与水按照1:2的比例混合，然后加入菜肴中搅拌均匀。

在加入淀粉水之前，需要先将菜肴炒熟，然后再慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，以免出现结块。勾芡的技巧是要掌握好淀粉水的比例，过多会使菜肴过于浓稠，过少则无法达到预期的效果。此外，搅拌时要均匀而快速，以免淀粉沉淀。

最后，煮沸一段时间后，淀粉才会完全发挥作用，使菜肴更加浓郁可口。

1、按1：3比例兑勾芡汁。在碗里放1勺子淀粉，放3勺子的冷水，搅拌均匀，做成水淀粉。

2、炒菜的时候在9分熟的时候再勾芡。太早太晚都会影响菜的口感。

3、勾芡时菜的汤汁不能太多。可以把菜的汤汁弄少一点再勾芡。