鱼肉剁饼最正宗的做法（鱼饼最好吃的六种做法）

我湖南人，家里的家常做法，供参考：准备好红红的剁椒（超市菜市场有卖的，或自己买红辣椒剁碎了放盐放坛子里沤上几天，具体参考剁椒的做法）；大蒜瓣；老姜；选三斤以上的花鲢鱼或鳙鱼（胖头鱼）取鱼头，让卖鱼的处理干净拿回家冲洗一下腮壳和外表；（鱼小了鱼头没有肉）；沥水备用；切几片姜垫在盘子上，鱼头表面和切面抹上一些盐（一小盐勺）装在盘子上腌制一会儿（几分钟就可以了）；

蒸笼放足够的水烧热上大气以后把装鱼头的盘子放入隔水蒸上15-20分钟（取决于鱼头大小，不能蒸太烂，也不能蒸不透）；

鱼头蒸好后或快好时，炒锅烧热放油，放入大蒜瓣，剁椒，少量姜丝炒香（注意不要太大火，炒干了不好，可以放少量开水，应该以看不到汤汁，但按压有汤汁为主）最后倒在蒸好的鱼头表面盖住鱼头就可以上桌了……如果没有蒸笼，鱼头也可以油煎一下黄以后放适量开水煮，不过容易煮烂了不好看，也没有蒸出来的鲜。