冷吃鸭丁的做法（冷吃鸭丁的自贡正宗做法）

冷吃鸭丁是一道四川传统的冷菜，味道麻辣鲜香，口感脆嫩。以下是做法： 材料：

鸭肉 500 克

生姜 1 块

大葱 1 根

料酒 1 汤匙

盐 1/2 茶匙

白胡椒粉 1/4 茶匙

淀粉 1 汤匙

干辣椒 1 把

花椒 1 汤匙

生抽 1 汤匙

白糖 1/2 茶匙

醋 1 茶匙

辣椒油 1 汤匙

香油 1 汤匙

步骤：

将鸭肉切成小块，姜切片，葱切段。

将鸭肉块放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，拌匀腌制 15 分钟。

锅中倒入适量油，加热至 6 成热，放入腌制好的鸭肉块，炸至表面金黄，捞出沥干油备用。

锅中留底油，加入姜片、葱段和干辣椒炒香，加入花椒炒出香味。

加入炸好的鸭肉块，翻炒均匀。

加入生抽、白糖和醋，翻炒均匀。

加入辣椒油和香油，翻炒均匀即可。

可以将冷吃鸭丁放入冰箱冷藏一段时间，口感更加鲜美。