泡菜不能中途加糖
泡菜放糖的作用
1、泡菜需要乳酸菌来发酵，加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料，使乳酸菌增殖，提供无氧呼吸产生乳酸的原料；
2、加入糖后可以使泡菜的口感更爽脆。糖在泡菜里面起的是个调和作用。制作泡菜的同时，也可以适当加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。
在腌泡菜的中途终是不能够加糖的，加糖会破坏它的口感
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