1.准备食材 1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。
2.腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。
3.b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。) 接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
4.做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。 锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
第1步、猪精肉切薄片。
第2步、装入盘中加入食盐、姜末和料酒腌制20分钟。
第3步、准备红薯淀粉1碗。
第4步、倒入大碗中加热开水。
第5步、搅拌成可以拉丝的糊状。
第6步、将腌入味的肉片每一片都裹上厚厚的糊状淀粉。
第7步、准备葱蒜末和干辣椒段。
第8步、黄豆芽清洗干净。
第9步、起锅烧油。
第10步、炒香葱花等。
第11步、加入1勺火锅底料。
第12步、加入热水煮开之后下入黄豆芽煮至断生捞出。
第13步、捞入汤盆中垫底。
第14步、汤底再次烧开下入滑肉片（注意，肉片下入后先不要搅动，以免昏汤）。
第15步、等肉片定型后用锅铲搅动锅底，以免糊锅。
第16步、滑肉片断生后捞出装入汤盆。
第17步、撒上葱花蒜蓉。
第18步、浇上热油爆香。
第19步、滑肉片非常的软嫩、香辣。
