主料:
塔嘛鱼一斤，
辅料:
葱 姜 蒜 油 盐 酱油 醋 料酒 花椒 大料 干辣椒 白糖各适量;
适量
— 烹饪步骤 —
1· 塔嘛鱼收拾干净后 控干水分 。
2· 锅里放些油 塔嘛鱼沾些干面粉 小火煎一下 两面炸黄捞出。
3· 锅里留些底油 爆香花椒 大料 辣椒，葱姜蒜倒入锅里，放 炸好的鱼， 提前准备好醋 酱油 料酒。
4. 把上面的 酱油醋料酒 倒入锅里 赶快盖上锅盖闷一下;
5· 一分钟后 倒入水 水的高度莫过鱼就可以了，放些盐 盖上锅盖开始熬。
6· 十多分钟后 鱼汤收干了即可。
塔嘛鱼的做法有多种，例如红烧塔嘛鱼、五花肉丝塔嘛鱼、炸塔嘛鱼、塔嘛鱼香菇卷和酱烧塔嘛鱼等。
红烧塔嘛鱼的做法如下：
1、准备食材：塔嘛鱼、盐 、鸡精 、葱、姜 、蒜 、花椒 、大料 、老抽 、白酒(少量) 、醋 (少量)、白糖(少量) 。
2、解冻塔嘛鱼，将黑色的一面连皮撕去，白色的一面刮去鳞，然后去头和肚子里的杂物，洗净备用。
3、准备葱姜蒜，放入适量的酱油、少量的醋、少量的白酒、花椒、大料、白糖，放适量的水，水量以将将要覆盖鱼为准，然后盖上盖小锅炖。
4、炖熟后即可食用。
此外，还有五花肉丝塔嘛鱼、炸塔嘛鱼、塔嘛鱼香菇卷和酱烧塔嘛鱼等多种做法。
