焯过水的骨头用冷水炖还是热水炖（骨头焯水后用冷水还是热水炖）

当然是用热水炖。

因为排骨已经经过焯水，里面的血污和脏东西血沫，已经捞出打掉，去掉腥味，很干净。用热水炖，目的就是让蛋白质析出，汤白，味道更鲜美。

在炖骨头汤时，焯过水的骨头建议使用热水来炖。原因如下：

1. 防止蛋白质凝固：焯过水的骨头表面已经受热，如果用冷水炖，骨头表面的蛋白质会迅速凝固，影响骨头的营养成分释放。而使用热水炖可以使骨头表面的蛋白质缓慢溶解，释放更多的营养成分。

2. 保持汤的清澈：用冷水炖骨头汤时，骨头中的脂肪和蛋白质容易在汤的表面凝结，导致汤汁浑浊。使用热水炖骨头汤，脂肪和蛋白质会逐渐溶解在汤中，使汤汁更加清澈。

3. 加快炖煮速度：使用热水炖骨头汤，骨头和汤汁的温度差较小，炖煮速度相对较快，有助于节省能源和时间。

4. 保持汤的口感：使用热水炖骨头汤，可以更好地保持汤的口感。与冷水炖相比，热水炖可以使骨头和汤汁的温度更加一致，有利于保持汤的口感和风味。

因此，焯过水的骨头建议使用热水来炖，以获得更佳的口感和营养价值。